• Les salmonelles : bactéries les plus dangereuses en restauration

    ZOOM_442250182Une récente révision de la littérature scientifique publiée sur 15 ans (2000-2014) montre que les micro-organismes les plus pathogènes et les plus fréquemment rapportés en restauration commerciale et collective sont de type Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium. 

    Sa maladie, la salmonellose est même actuellement la deuxième infection gastro-intestinale la plus fréquemment rapportée en Europe : 88.715 cas ont encore été confirmés en 2014.

    Les œufs ainsi que les préparations à base de viandes et de légumes constituent les sources d’infection les plus fréquentes.

    La contamination croisée entre aliments traités thermiquement et des matières premières ou des surfaces en contact avec les aliments mal nettoyées constituent les risques majeurs.

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